배추 20포기 김장 양념 재료 및 가격, 맛있는 양념 만드는 방법

이번 해도 김장 김치 사서 먹어야 할까 고민되시나요? 걱정마세요. 김장철을 맞이하여 20포기 김장 배추를 위한 재료와 맛있는 양념 비율을 알아보겠습니다. 절임배추 20kg을 기준으로 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈류 등 핵심 재료들의 정확한 비율과 황금 레시피를 상세히 설명해드립니다. 특히 양념의 맛을 결정짓는 젓갈과 고춧가루의 비율이 중요합니다. 이제부터 아래 내용을 집중해서 살펴보세요.

• 절임배추 20kg 기준 양념 재료 계량이 중요
• 신선한 채소 재료가 맛있는 김장의 기본
• 3년 이상 묵은 천일염 사용으로 쓴맛 제거 효과

배추 20포기 김장 기본 재료

배추 및 야채

• 배추: 20포기
• 천일염: 4.5kg (절임용)
• 무: 4개
• 당근: 1개 (선택 사항)
• 대파: 8~10개
• 쪽파: 1단
• 청갓: 1단 (홍갓 혹은 청갓)

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• 양파: 1.5kg
• 다진 마늘: 1.2kg
• 다진 생강: 500g

양념 재료

• 고춧가루: 2.5kg
• 찹쌀가루: 500g (찹쌀풀로 사용)
• 새우젓: 500g
• 멸치 액젓: 2리터
• 설탕: 120g
• 조미료: 약간 (선택 사항)
• 통깨 또는 흑임자깨: 적당량

양념 비율은 배추의 크기와 개인의 취향에 따라 조정할 수 있습니다. 배추를 소금에 절인 후, 각 재료를 잘 섞어 김치를 담그면 됩니다

채소류와 양념 재료의 신선도는 김치 맛을 좌우하는 핵심 요소입니다. 채소는 수분이 많고 싱싱한 것을 선택해야 하며, 특히 배추는 묵은지용과 생김치용을 구분하여 준비하는 것이 좋습니다. 무는 아삭한 식감을 주는 중요한 재료이므로, 단단하고 수분이 많은 것을 골라야 합니다.

가격

오픈마켓 기준으로 배추 가격은 38000원에서 45000원 사이였습니다. 시장에서 떨이가격으로 사거나, 할인 마트에서 사면 조금 더 싸게 살수도 있습니다. 지역별로 배추 가격은 10~20%정도 차이가 있으니 참고하시기 바랍니다.

양념 재료의 비율과 특징

1. 고춧가루의 선택과 비율

고춧가루는 김치의 색과 맛을 결정하는 가장 중요한 재료입니다. 1kg의 고춧가루가 필요하며, 매운 고춧가루와 덜 매운 고춧가루를 5:5 비율로 섞어 사용하면 적절한 매운맛을 낼 수 있습니다. 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 함께 사용하면 식감도 좋아집니다.

2. 양념의 핵심, 마늘과 생강

다진 마늘 2컵과 생강청 1컵(또는 생강 100-150g)은 김치의 깊은 맛을 내는 핵심 재료입니다. 마늘은 너무 오래 다지면 쓴맛이 날 수 있으니 적당히 다지는 것이 좋습니다. 생강은 체에 곱게 갈아서 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

3. 젓갈류의 황금비율

새우젓 300g, 갈치액젓 1컵, 멸치액젓 2컵의 비율로 사용합니다. 각각의 젓갈이 가진 특유의 감칠맛이 어우러져 김치의 깊은 맛을 만들어냅니다. 새우젓은 입자가 곱게 으깨서 사용하면 좋습니다.

4. 찹쌀풀의 역할

찹쌀풀 400ml는 양념이 배추에 잘 묻도록 돕고, 발효 과정에서 적절한 산도를 만들어주는 역할을 합니다. 물을 넉넉히 부어 묽게 쑤어야 하며, 식혀서 사용해야 합니다.

맛있는 양념 만들기 순서

김치 양념은 만드는 순서와 방법에 따라 맛이 크게 달라질 수 있습니다. 각 단계별로 중요한 포인트를 자세히 살펴보겠습니다.

1단계: 사전 준비

맛있는 양념을 만들기 위해서는 모든 재료를 미리 준비하는 것이 중요합니다. 채소류는 깨끗이 씻어 물기를 빼두고, 양념 재료들은 계량해서 준비합니다. 특히 찹쌀풀은 미리 쑤어서 식혀두어야 합니다.

찹쌀풀 만드는 방법:

• 찹쌀가루와 물을 1:5 비율로 섞어 중불에서 끓입니다
• 눌어붙지 않도록 계속 저어주며 걸쭉해질 때까지 끓입니다
• 완성된 찹쌀풀은 차갑게 식혀서 사용합니다

2단계: 고춧가루 불리기

고춧가루의 처리는 양념의 첫 단추입니다. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 잘 풀어줍니다. 이때 고춧가루가 덩어리지지 않도록 고르게 풀어주는 것이 중요합니다. 고춧가루를 찹쌀풀과 함께 개어주면 김치의 색이 선명해지고 양념이 배추에 잘 묻습니다.

3단계: 젓갈 준비와 혼합

젓갈은 김치의 감칠맛을 좌우하는 중요한 재료입니다. 새우젓은 곱게 으깨서 준비하고, 액젓류는 정해진 비율대로 섞어둡니다. 이때 젓갈의 비율은 다음과 같이 맞춰줍니다.

• 새우젓 으깨기 → 갈치액젓 더하기 → 멸치액젓 섞기
• 전체적인 간을 보며 조절하되, 약간 짠듯한 정도가 적당합니다
• 모든 젓갈을 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 맛을 봅니다

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4단계: 채소와 양념 혼합

채소류와 양념을 섞는 과정도 중요합니다. 무채를 비롯한 채소들은 미리 손질해 둡니다.

• 무채는 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 준비
• 대파, 쪽파, 미나리는 적당한 길이로 썰어서 준비
• 마늘과 생강은 곱게 다져서 준비

이제 준비된 재료들을 다음 순서로 섞어줍니다.

1. 고춧가루 푼 찹쌀풀에 다진 마늘과 생강을 넣고 섞기
2. 준비한 젓갈류를 넣고 골고루 섞기
3. 무채와 채소류를 넣고 버무리기
4. 매실청을 넣어 전체적인 맛 조절하기

5단계: 맛 조절과 숙성

최종적으로 양념의 맛을 보며 조절합니다. 이때 주의할 점이 몇가지 있는데요.

• 양념은 생배추에 비벼봐서 맛을 봐야 합니다
• 간이 약간 쎈 듯한 것이 좋습니다(숙성되면서 간이 줄어듦)
• 매운맛, 감칠맛, 단맛의 밸런스를 맞춥니다

김장을 하면서 쌓은 몇 가지 노하우가 있습니다. 모든 재료는 실온에서 사용하고, 특히 찹쌀풀은 완전히 식혀 사용해야 고춧가루의 색이 변하지 않습니다. 재료는 큰 것부터 작은 순서로 넣되, 젓갈로 간을 맞추고 매실청으로 맛의 균형을 잡는 것이 중요합니다. 양념은 만들자마자 사용하는 것이 가장 좋으며, 남은 양념은 냉장 보관하고 빠르게 사용해야 하는데, 숙성이 필요한 경우 상온에서 하루 정도가 적당합니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q: 양념을 미리 만들어도 될까요?
A: 양념은 사용하기 직전에 만드는 것이 가장 좋습니다. 미리 만들면 재료들의 신선도가 떨어질 수 있습니다.

Q: 고춧가루는 꼭 두 종류를 섞어야 하나요?
A: 한 종류만 사용해도 되지만, 두 종류를 섞으면 맛과 색감이 더 좋아집니다.

Q: 젓갈은 반드시 세 종류를 다 써야 하나요?
A: 한두 가지만 사용해도 되지만, 여러 종류를 섞으면 더 깊은 맛이 납니다.

Q: 절인 배추를 샀는데, 갈변 현상이 있습니다. 김장해도 괜찮을까요?

A: 약간의 갈변현상이라면 일반적으로 큰 문제는 없습니다만, 걱정되신다면 아래의 글을 참고해보시기 바랍니다.

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결론 및 요약

맛있는 김장김치를 담그기 위한 양념 재료의 비율과 특징을 알아보았습니다.

• 고춧가루는 매운맛과 덜 매운맛을 5:5로 섞어 사용
• 젓갈은 새우젓, 갈치액젓, 멸치액젓을 함께 사용해 깊은 맛 연출
• 찹쌀풀은 반드시 식혀서 사용하며, 양념 재료는 순서대로 넣어 섞기
• 모든 재료는 신선도가 생명이므로 구입과 보관에 주의

김장은 정성이 담긴 우리의 전통 음식입니다. 정확한 재료의 비율과 신선한 재료 선택으로 맛있는 김장김치를 담그시기 바랍니다.

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